理論上來說,為了保證口感,最好能做到茶水分離。比如,用蓋碗泡茶時,前幾沖一定要快速出湯。
因為茶葉一旦接觸到熱水,就會開始不斷釋放物質(zhì),而為了避免苦澀物質(zhì)過量析出,影響口感,就要控制出水時間,并做到茶水分離。
為什么泡茶講究一泡一飲,茶水分離?
1、茶葉久泡悶壞茶葉、損失香氣、影響口感、營養(yǎng)物質(zhì)被氧化,失去了美好的品飲體驗,茶水分離才能更好地發(fā)揮茶葉的價值。
2、茶葉含有的內(nèi)質(zhì)浸出速度是不同,久泡導(dǎo)致咖啡堿浸出量過多,茶湯又濃又苦又澀,受到周圍環(huán)境污染,甚至?xí)冑|(zhì),對健康不利。
3、茶水分離能夠通過控制出湯時間更好地保留每一泡茶湯的口感,可以充分體會到每一泡茶湯帶來不同感受。
所以茶葉沖泡即泡即飲、茶水分離很重要,這樣才能保證茶湯口感,才能喝出健康。
喝茶的時候,有的茶友將茶放在杯子里長時間悶泡,一方面因為習(xí)慣、環(huán)境或者喝茶器具不方便,也有的是喜歡比較濃郁的口感。專業(yè)泡茶我們是提倡茶水分離的,過濃或者過淡的茶對身體都不好,濃度過高容易對腸胃產(chǎn)生刺激,如果品質(zhì)不佳的茶長時間悶泡會引起身體不適,在與茶友喝茶時,曾經(jīng)聽茶友們提起過有時候喝到一些茶會感覺發(fā)麻,上頭等這些與茶葉的品質(zhì)和沖泡都有一定的關(guān)系,乏茶淡薄則容易脹肚子。泡茶時茶水分離也可以讓我們品嘗到茶真正的香氣和滋味。